Zunächst schnippelte ich gut 500 g Chilisalami und zwei Stangen Lauch in mundgerechte Stücke, während sich das Wasser für ein Kilo Nudeln langsam erhitzte. Spätestens an der Nudelmenge erkennt auch der Laie, daß hier wieder für eine Großfamilie oder für mehrere Tage gekocht wurde.
Nachdem ich mit der Schnippelei fertig war, rührte ich in einer zufällig bereitstehenden heißen Gemüsebrühe (1/2 Liter) ein Paket passierte Tomaten, einen guten Schuss Weißweinessig sowie reichlich schwarzen Pfeffer, Oregano und vorsichtig Chili unter. Das Chili lässt sich auch gut durch Sambal Olek oder Pul Biber (nein, nicht die putzigen Holznager, sondern eine türkische Würzpaste, welche sich regelmäßig in einem ordentlichen Döner wiederfindet) ersetzen. Alternativ zu den passierten Tomaten und dem Weißweinessig nimmt der Gourmet 300 ml trockenen Weißwein und sechs Esslöffel Tomatenmark. Aber die Variante mit dem Essig funktioniert auch, wenn man diesen vorsichtig einsetzt, so daß nur etwas Säure durchkommt.
Im nächsten Schritt beförderte ich die Nudeln in das kochende und zwischenzeitlich gesalzene Wasser. Bitte achtet darauf, die Nudeln sehr al dente zu kochen, denn sie werden später noch nachziehen.
Die geschnittene Salami und den Lauch habe ich während dessen mit fünf Teelöffeln Zucker vermischt, unter Rühren kurz angebraten, schließlich mit der Brühe abgelöscht und einen Becher süße Sahne untergerührt. Alles wurde nochmal abgeschmeckt und nachgepfeffert. Zu guter Letzt zog ich die fertigen Nudeln durch die nun entstandene Soße. Mit etwas Käse lässt sich die Sache sämiger gestalten, falls die Flüssigkeitsmenge zu viel geworden ist. Aber das war heute nicht der Fall, so daß die Käseverwendung sich darauf beschränkte, den Teller der zweitbestehen Ehefrau von allen zu bereichern.
Fertig.
Hier noch mal die Zutatenliste aus dem Originalrezept, abgestellt auf eine (1) Person:
150 g Nudeln
2 cm Porree
4 – 5 Scheiben Salami
50 ml trockener Weißwein
1 EL Tomatenmark oder 3 EL passierte Tomaten
½ TL Gemüsebrühepulver (kein Wasser, es käme in den heißen Weißwein)
Pul Biber, Chili oder Sambal Olek
1 Schuss Sahne
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
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